Συνταγές ζαχαροπλαστικής (γλυκά) από διάφορες πηγές στο διαδίκτυο

KUNEFE (KAΤΑΪΦΙ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΤΥΡΙ)

ΥΛΙΚΑ:

500 γρ. κανταΐφι
400 γρ. τυρί Φιλαδέλφεια
100 γρ. γάλα
150 γρ. λιωμμένο βούτυρο
300 γρ. ζάχαρη
200 γρ. νερό
χυμό από μισό λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Λιώνουμε το βούτυρο και το ανακατεύουμε με το κανταΐφι προσπαθώντας να το ξεκολλήσουμε για να γίνε πιο αφράτο. Σ' ένα μεγάλο ταψί του φούρνου απλώνουμε το μισό από το κανταΐφι σ' όλη την επιφάνεια. Με μια κουτάλα ή πιρούνι ανακατεύουμε το τυρί με το γάλα. Μ' αυτό αλείφουμε την επιφάνεια από το κανταΐφι και σκεπάζουμε με το υπόλοιπο κανταΐφι. Ψήνουμε στους 160-170οC για 30 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Βγάζουμε από το φούρνο και το διατηρούμε κρύο. Όταν είναι να το σερβίρουμε, ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας το νερό, τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού για 2 λεπτά και περιχύνουμε με αυτό το κανταΐφι. Σερβίρουμε ζεστό.

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά
Μερίδες: 10

ΥΛΙΚΑ:

40 φύλλα κρούστας
250 γρ. βούτυρο πρόβιο
250 γρ. Βούτυρο αγελάδος
300 γρ. καρύδια
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ:

650 γρ. ζάχαρη
400 γρ. νερό
80 γρ. γλυκόζη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Λιώνουμε το βούτυρο αλλά δεν το καίμε. Αλέθουμε τα καρύδια στο μπλέντερ σε σκόνη (εάν είναι χονδροκομμένα, θα ξεκολλάνε τα φύλλα του μπακλαβά) και προσθέτουμε την κανέλα. Βουτυρώνουμε ένα παραλληλόγραμμο ταψί διαστάσεων 30Χ40 εκ. (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ταψί στις διαστάσεις που διαθέτουμε αρκεί να είναι σχετικά μεγάλο) και απλώνουμε τα μισά φύλλα βουτυρώνοντάς τα ένα-ένα. Απλώνουμε το τριμμένο καρύδι σε όλο το ταψί και καλύπτουμε με τα υπόλοιπα 20 φύλλα βουτυρώνοντάς τα ένα-ένα. Βάζουμε το ταψί στο ψυγείο να παγώσει για να μπορέσουμε να κόψουμε τον μπακλαβά. Κόβουμε σε μικρά τετράγωνα κομμάτια, πασπαλίζουμε με ελάχιστο νερό ώστε να μην ''σηκωθούν'' τα φύλλα στο ψήσιμο και ψήνουμε σε χαμηλό φούρνο στους 140οC - 160οC για 1-1 ½ ώρα περίπου. Βγάζουμε από το φούρνο και σιροπιάζουμε με το σιρόπι ζεστό.

Για να φτιάξουμε το σιρόπι, βράζουμε τη ζάχαρη, το νερό και τη γλυκόζη για 3 λεπτά (3 λεπτά από το σημείο βρασμού και μετά).

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 90 λεπτά
Μερίδες: 48 τεμ.

ΥΛΙΚΑ:


6 κρόκοι αυγών
6 ασπράδια αυγών
140 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
140 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
70 γρ. αλεύρι
50 γρ. ινδική καρύδα


ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ:


300 γρ. ζάχαρη
300 γρ. νερό
1 λεμόνι κομμένο στα 2
100 γρ. ινδική καρύδα για το σερβίρισμα (πασπάλισμα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Χτυπάμε τους κρόκους με τα 2/3 της ζάχαρης μέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσουν. Χτυπάμε τα ασπράδια με το 1/3 της ζάχαρης σε σφικτή μαρέγκα και προσθέτουμε το μισό μείγμα στο μείγμα με τους κρόκους και τη ζάχαρη. Ρίχνουμε το σιμιγδάλι με το αλεύρι και την καρύδα, προσθέτουμε τη υπόλοιπη μαρέγκα και ανακατεύουμε με μια κουτάλα. Ανακατεύουμε και τοποθετούμε σε μια βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα κέικ ή σ' ένα ταψί διαμέτρου 22 εκ. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170οC για 20-25 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο και ξεφορμάρουμε. Αφήνουμε να κρυώσει και ετοιμάζουμε το σιρόπι, βράζοντας το νερό, τη ζάχαρη και το λεμόνι για 3 λεπτά (από το σημείο βρασμού). Περιχύνουμε το ραβανί με το σιρόπι ζεστό και πασπαλίζουμε με ινδική καρύδα.


Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 20-25 λεπτά
Μερίδες: 10

ΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΡΕΓΚΑ:


4 ασπράδια Αυγών (120 γρ.)
125 γρ. Ζάχαρη κρυσταλλική
125 γρ. Ζάχαρη άχνη


ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΚΑΣΤΑΝΟ:


500 γρ. έτοιμη Κρέμα κάστανο
500 γρ. έτοιμο Πατέ κάστανο (ή 1 κιλό κάστανα βρασμένα, καθαρό βάρος, που μπορούμε να βρούμε σε μεγάλα super markets)
30 γρ. Μαύρο ρούμι


ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΣΑΝΤΙΓΙ:


500 γρ. κρέμα γάλακτος


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΡΕΓΚΑ: Χτυπάμε τα ασπράδια μαζί με την κρυσταλλική ζάχαρη σε μεσαία ταχύτητα, σε μαρέγκα. Δηλαδή αν το μίξερ έχει 10 ταχύτητες εμείς επιλέγουμε την 5η. Αργεί αλλά πάντα πετυχαίνει. (Στην χαμηλή ταχύτητα δεν παίρνει αέρα το μείγμα και η μαρέγκα γίνεται πιο σφιχτή. Έτσι, δεν έχουμε πλασματικό όγκο ο οποίος θα ξεφουσκώσει αργότερα). Όταν η μαρέγκα γίνει σφικτή σταματάμε το μίξερ και ρίχνουμε την άχνη κοσκινισμένη σαν βροχή. Συγχρόνως ανακατεύουμε με μία πλαστική κουτάλα. Παίρνουμε μεγάλες κουταλιές από τη μαρέγκα τις τοποθετούμε πάνω σε μία λαδόκολλα και με το κουτάλι δημιουργούμε μία λακούβα πιέζοντας προς τα κάτω. Εάν θέλουμε φτιάχνουμε μία μεγάλη. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα ή στον κανονικό, στους 120 για 1-1 ½ ώρα τουλάχιστον. (Εάν φτιάξουμε μία μεγάλη θέλουμε περισσότερο χρόνο ψησίματος). Αν δούμε ότι οι μαρέγκες κιτρινίζουν πολύ, χαμηλώνουμε το φούρνο. Εξαρτάται από την ένταση του φούρνου. Όταν ψηθούν, ξεκολλάμε από τη λαδόκολλα και αφήνουμε εκτός φούρνου για αρκετή ώρα να στεγνώσουν.


ΓΙΑ ΤΟ ΚΑΣΤΑΝΟ: Εάν χρησιμοποιήσουμε έτοιμα πατέ και κρέμα κάστανου, τα αναμειγνύουμε πολύ καλά και προσθέτουμε και το ρούμι. Τοποθετούμε στο εσωτερικό της μαρέγκας τη σαντιγί. Μέσα σε ένα μήλο του πουρέ τοποθετούμε το μείγμα του κάστανου και πιέζουμε πάνω από την σαντιγί ώστε το κάστανο να πέσει σαν μακαρόνι. Γαρνίρουμε με γκλασαρισμένα κάστανα (μαρόν γκλασέ) και άχνη. Έαν χρησιμοποιήσουμε βρασμένα κάστανα, τα πολτοποιούμε μαζί με το ρούμι και 200 γρ. ζάχαρη άχνη.


ΓΙΑ ΣΑΝΤΙΓΥ: Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σφικτή σαντιγί
Σημείωση: βρασμένα κάστανα, πατέ και κρέμα κάστανο μπορούμε να βρούμε σε μεγάλα super markets.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ:


125 γρ. Zάχαρη
125 γρ. Aλεύρι
5 Aυγά
30 γρ. Kακάο


ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ:


150 γρ. Zάχαρη
150 γρ. Nερό
120 γρ. Κirsch ή ρούμι


ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ:


600 γρ. Kρέμα γάλακτος
60 γρ. Zάχαρη άχνη
200 γρ. Mαυροκέρασα από κομπόστα
50 γρ. Mαρμελάδα βατόμουρο
100 γρ. Κirsch
150 γρ. κουβερτούρα ξυσμένη
mail to Εκτυπώστε το Αρθρο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το κακάο και τα ρίχνουμε σιγά - σιγά στα χτυπημένα αυγά ανακατεύοντας απαλά με μια κουτάλα. Τοποθετούμε το μείγμα σ’ ένα ταψάκι διαμέτρου 20-25 cm βουτυρωμένο και αλευρωμένο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170ο C για 20’. Όταν κρυώσει, ρίχνουμε το kirsch (ή ρούμι). Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος (να είναι καλά παγωμένη) με τη ζάχαρη άχνη στο mixer μέχρι να γίνει αρκετά σφικτή σαντιγί. Κόβουμε το παντεσπάνι σε 3 ίσα κομμάτια. Τοποθετούμε το ένα κομμάτι σε μια πιατέλα, το βρέχουμε με ένα πινέλο με σιρόπι και αλείφουμε με τη μαρμελάδα βατόμουρο. Στρώνουμε με 250 γρ. περίπου της σαντιγί και τοποθετούμε τα μισά μαυροκέρασα (στραγγισμένα και μουσκεμένα για 1 ώρα στο kirsch). Πάνω από τα κεράσια τοποθετούμε το δεύτερο κομμάτι παντεσπάνι επαναλαμβάνοντας την ίδια διαδικασία και, όταν τοποθετήσουμε και το τρίτο, αλείφουμε όλη την επιφάνεια με την υπόλοιπη σαντιγί και την καλύπτουμε με την τριμμένη σοκολάτα.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΑ ΣΟΥ:


125 γρ. Γάλα
125 γρ. Νερό
110 γρ. Βούτυρο
5 γρ. Αλάτι (1 πρέζα)
5 γρ. Ζάχαρη (1 πρέζα)
140 γρ. Αλεύρι
250 γρ. Αυγό (5 μεσαίου μεγέθους αυγά)


ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΣΩΣ:


250 γρ. Κουβερτούρα τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια
250 γρ. Γάλα




ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
ΣΟΥ ΓΙΑ ΠΡΟΦΙΤΕΡΟΛ: Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα με το νερό, το βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη. Μόλις αρχίσουν να βράζουν, ρίχνουμε το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα για 1 λεπτό περίπου. Ρίχνουμε το μείγμα στο μίξερ και ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα με το ανταλλακτικό που λέγεται «φτερό», όχι με το σύρμα, προσθέτοντας ένα-ένα τα αυγά μέχρι να γίνει μια λεία και μαλακιά ζύμη (αυτό μπορούμε να το πετύχουμε χωρίς μίξερ ανακατεύοντας με μία κουτάλα). Στη λαμαρίνα του φούρνου βάζουμε μία λαδόκολλα, τοποθετούμε τα σου που κόβουμε από αυτή τη ζύμη με κορνέ. Εάν δεν διαθέτουμε κορνέ χρησιμοποιούμε δύο κουταλάκια του γλυκού. Με το ένα παίρνουμε λίγη από τη ζύμη και με το άλλο τη σπρώχνουμε στη λαδόκολλα έτσι ώστε να σχηματίσουμε μπαλάκι διαμέτρου 2-2,5 εκ. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200οC για 30-40 λεπτά έως ότου πάρουν σκούρο χρυσαφί χρώμα. Δεν ανοίγουμε το φούρνο κατά τη διάρκεια του ψησίματος και είναι προτιμότερο να ψήσουμε σε συμβατικό φούρνο όχι σε αέρα γιατί ο αέρας τα παραμορφώνει. Τα βγάζουμε από το φούρνο, τα αφήνουμε να κρυώσουν για μερικές ώρες και να στεγνώσουν. Τα γεμίζουμε με παγωτό βανίλια.
Σημείωση: μπορούμε με τη ζύμη αυτή να φτιάξουμε μικρά μπαστούνια για εκλαίρ.


ΣΩΣ ΓΙΑ ΠΡΟΦΙΤΕΡΟΛ: Βάζουμε το γάλα στη φωτιά. Μόλις αρχίσει να φουσκώνει το αδειάζουμε πάνω από την τεμαχισμένη κουβερτούρα. Ανακατεύουμε συνεχώς με μία κουτάλα μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Κατά προτίμηση, ομοιογενοποιούμε με μπλέντερ χειρός για να αποκτήσουμε μία λεία σως. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα για να πέσει η θερμοκρασία της και να γίνει παχύρρευστη. Όταν η σως παγώσει τη ζεσταίνουμε σε μπεν μαρί ή σε φούρνο μικροκυμάτων.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΑ ΣΑΒΑΓΙΑΡ:


6 κρόκοι Αυγού
50 γρ. Ζάχαρη
3 Ασπράδια αυγού
35 γρ. Ζάχαρη
55 γρ. Αλεύρι κοσκινισμένο


Εναλλακτικά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε 300-400 γρ. έτοιμα σαβαγιάρ


ΥΛΙΚΑ ΚΡΕΜΑΣ:


500 γρ. Μascarpone
200 γρ. Ζάχαρη άχνη
4 Ασπράδια αυγού
4 Κρόκοι αυγού
250 γρ. Γάλα
1 φλιτζάνι του Καφέ δυνατό espresso ή 2 κουταλιές της σούπας στιγμιαίο καφέ
70 γρ. Κονιάκ
Κακάο


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
ΓΙΑ ΤΑ ΣΑΒΑΓΙΑΡ: Χτυπάμε τους κρόκους μαζί με τα 50 γρ. ζάχαρη έως ότου ασπρίσουν. Χτυπάμε τα ασπράδια μαζί με τα 35 γρ. ζάχαρη συγχρόνως, σε χαμηλή ταχύτητα, έως ότου γίνουν μια σφιχτή μαρέγκα. Παίρνουμε το 1/3 από τη μαρέγκα και την ανακατεύουμε με το μείγμα των κρόκων. Ρίχνουμε σιγά-σιγά το αλεύρι σαν βροχή ανακατεύοντας. Προσθέτουμε την υπόλοιπη μαρέγκα και ανακατεύουμε πολύ απαλά. Γεμίζουμε μία σακούλα με ίσιο κορνέ και φτιάχνουμε μικρά μπαστουνάκια μήκους 10-12 εκ. πάνω σε μία λαδόκολλα. Τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και κρυσταλλική και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160-170οC για 20-25 λεπτά έως ότου ροδίσουν αρκετά. Για να πετύχουμε καλύτερο σχήμα και ωραίο πάχος είναι προτιμότερο να τα φτιάχνουμε στις ειδικές φόρμες των σαβαγιάρ, μεταλλικές ή σιλικόνης. Τα διατηρούμε κλεισμένα αεροστεγώς σε κουτί στο ψυγείο ή εκτός έως και 15 ημέρες.


ΓΙΑ ΚΡΕΜΑ : Σ' ένα μπωλ ανακατεύουμε τους κρόκους, την άχνη και το mascarpone. Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφικτή μαρέγκα και ενώνουμε με την κρέμα. Σε μια κατσαρόλα βράζουμε το γάλα με τον καφέ. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αλλάζουμε σκεύος. Ρίχνουμε το κρασί ή το κονιάκ και βουτάμε τα σαβαγιάρ ένα-ένα για λίγα δευτερόλεπτα. Τα τοποθετούμε σ’ ένα επίπεδο ταψί ή πυρέξ, το ένα δίπλα στο άλλο μέχρι να γεμίσουμε την επιφάνεια. Αδειάζουμε όλη τη κρέμα πάνω από αυτά και καλύπτουμε τη κρέμα με τα υπόλοιπα σαβαγιάρ με τον ίδιο τρόπο. Αφήνουμε στο ψυγείο για δύο ώρες. Σερβίρουμε σε τετράγωνα κομμάτια και πασπαλίζουμε με τα κακάο. Το γλυκό αυτό είναι προτιμότερο να καταναλωθεί σε 2 ημέρες.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ:


700 γρ. γάλα φρέσκο
300 γρ. κρέμα γάλακτος
160 γρ. ζάχαρη
2 αυγά
6 κρόκοι αυγών
80 γρ. κορν φλάουερ
1 κλωναράκι βανίλιας


ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΦΥΛΛΟ:


½ κιλό φύλλο κρούστας
250 γρ. βούτυρο


ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ:


500 γρ. ζάχαρη
300 γρ. νερό
20 γρ. γλυκόζη (μία κουταλιά της σούπας)


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ:


Σε μια κατσαρόλα αδειάζουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος και τα βάζουμε στη φωτιά μαζί με το κλωναράκι βανίλιας σχισμένο κάθετα στη μέση. Για να μην μας ''αρπάξει'' το γάλα, προσθέτουμε και λίγη από τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε την υπόλοιπη ζάχαρη με το κορν φλάουερ και τα αυγά (ολόκληρο και κρόκους). Πριν πάρει βράση το γάλα, ρίχνουμε το 1/3 στο μίγμα των αυγών και ανακατεύουμε. Το αδειάζουμε μέσα στο υπόλοιπο γάλα. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Μόλις δέσει η κρέμα και αρχίσει να κοχλάζει, την κατεβάζουμε από τη φωτιά, αφαιρούμε το κλωναράκι βανίλιας και την αδειάζουμε κατευθείαν στα βουτυρωμένα φύλλα.


ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΥΚΟ:


Σε ένα ταψί 30Χ25 εκ. τοποθετούμε ένα-ένα τα φύλλα, βουτυρώνοντάς τα έτσι ώστε οι άκρες τους να εξέχουν από το ταψί. Αυτή τη διαδικασία την κάνουμε χρησιμοποιώντας τα μισά από τα φύλλα. Αδειάζουμε την κρέμα ζεστή. Διπλώνουμε τις άκρες των φύλλων πάνω από την κρέμα και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα τα οποία θα καλύπτουν μόνο το εσωτερικό του ταψιού (να μην εξέχουν οι άκρες τους). Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160º-170οC για 1 ώρα τουλάχιστον έως ότου ροδίσουν τα φύλλα. Βγάζουμε από το φούρνο και σιροπιάζουμε με το κρύο σιρόπι που έχουμε φτιάξει προηγουμένως, βράζοντας τη ζάχαρη, το νερό και τη γλυκόζη για 4 λεπτά (4 λεπτά από το σημείο βρασμού). Όταν το γαλακτομπούρεκο κρυώσει καλά, κόβουμε σε κομμάτια.

ΥΛΙΚΑ


3 ½ ΦΛΙΤΖΑΝΙΑ ΤΟΥ ΤΣΑΓΙΟΥ ΑΛΕΥΡΙ ΓΙΑ ΟΛΕΣ ΤΙΣ ΧΡΗΣΕΙΣ
1 ΦΛΙΤΖΑΝΙ ΤΟΥ ΤΣΑΓΙΟΥ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ Ή ΚΑΛΑΜΠΟΚΕΛΑΙΟ
1 ½ ΦΛΙΤΖΑΝΙ ΤΟΥ ΤΣΑΓΙΟΥ ΖΑΧΑΡΗ
½ ΦΛΙΤΖΑΝΙ ΤΟΥ ΤΣΑΓΙΟΥ ΣΤΑΦΙΔΕΣ ΞΑΝΘΕΣ
1 ΦΛΙΤΖΑΝΙ ΤΟΥ ΤΣΑΓΙΟΥ ΚΑΡΥΔΟΨΙΧΑ ΤΡΙΜΜΕΝΗ
3 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΤΗΣ ΣΟΥΠΑΣ ΚΟΝΙΑΚ
1 ½ ΦΛΙΤΖΑΝΙ ΤΟΥ ΤΣΑΓΙΟΥ ΧΥΜΟ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ
½ ΚΟΥΤΑΛΑΚΙ ΤΟΥ ΓΛΥΚΟΥ ΚΑΝΕΛΑ ΚΑΙ ΓΑΡΙΦΑΛΟ
2 ΚΟΥΤΑΛΑΚΙΑ ΤΟΥ ΓΛΥΚΟΥ ΜΠΕΪΚΙΝ ΠΑΟΥΝΤΕΡ
½ ΦΛΙΤΖΑΝΙ ΤΟΥ ΤΣΑΓΙΟΥ ΣΟΥΣΑΜΙ


ΕΚΤΕΛΕΣΗ


ΧΤΥΠΑΜΕ ΣΤΟ ΜΠΟΛ ΤΟΥ ΜΙΞΕΡ ΤΟ ΛΑΔΙ (ΚΡΑΤΑΜΕ ΜΙΑ ΚΟΥΤΑΛΙΑ) ΜΕ ΤΗ ΖΑΧΑΡΗ. ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΤΟ ΚΟΝΙΑΚ, ΤΗΝ ΚΑΝΕΛΑ, ΤΟ ΓΑΡΙΦΑΛΟ, ΚΑΙ ΤΟ ΧΥΜΟ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ. ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΥΜΕ ΣΕ ΜΠΟΛ ΤΙΣ ΣΤΑΦΙΔΕΣ ΜΕ ΤΗΝ ΚΑΡΥΔΟΨΙΧΑ. ΒΑΖΟΥΜΕ ΤΟ ΜΕΙΓΜΑ ΜΕ ΤΟ ΛΑΔΙ ΣΕ ΜΙΑ ΛΕΚΑΝΗ, ΡΙΧΝΟΥΜΕ ΤΗΝ ΚΑΡΥΔΟΨΙΧΑ, ΤΟ ΑΛΕΥΡΙ ΛΙΓΟ - ΛΙΓΟ ΜΑΖΙ ΜΕ ΤΟ ΜΠΕΙΚΙΝ ΠΑΟΥΝΤΕΡ ΚΑΙ ΤΑ ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΥΜΕ ΚΑΛΑ. ΑΛΕΙΦΟΥΜΕ ΜΕ ΛΑΔΙ ΕΝΑ ΤΑΨΙ Νο26, ΤΟ ΠΑΣΠΑΛΙΖΟΥΜΕ ΜΕ ΤΟ ΜΙΣΟ ΣΟΥΣΑΜΙ, ΣΤΡΩΝΟΥΜΕ ΤΟ ΜΕΙΓΜΑ ΚΑΙ ΤΟ ΠΑΣΠΑΛΙΖΟΥΜΕ ΜΕ ΤΟ ΥΠΟΛΟΙΠΟ ΣΟΥΣΑΜΙ. ΨΗΝΟΥΜΕ ΣΕ ΠΡΟΘΕΡΜΑΣΜΕΝΟ ΦΟΥΡΝΟ ΣΤΟΥΣ 180ºC ΓΙΑ 50 ΛΕΠΤΑ. ΑΦΗΝΟΥΜΕ ΤΗΝ ΦΑΝΟΥΡΟΠΙΤΑ ΝΑ ΚΡΥΩΣΕΙ.

Υλικά


για την κρέμα




2 λίτρα (8 κούπες) γάλα


1 1/2 κούπα ζάχαρη


1 κούπα ρυζάλευρο ή νισεστέ


1/4 κούπας ανθόνερο


για το κάψιμο


2 κουταλιές ζάχαρη


έξτρα ανθόνερο για το σερβίρισμα


Ατομα: 6


Χρόνος προετοιμασίας: 5'


Χρόνος ψησίματος: 45'-50'




Εκτέλεση
Σε 1 κούπα γάλα διαλύστε το ρυζάλευρο. Σε μια κατσαρόλα, βάλτε το υπόλοιπο γάλα με τη ζάχαρη και ανακατέψτε επάνω σε μέτρια φωτιά, να διαλυθεί η ζάχαρη. ΄Οταν το γάλα αρχίσει να βράζει, κατεβάστε το από τη φωτιά, ρίξτε το διαλυμένο ρυζάλευρο ανακατεύοντας ζωηρά και ξαναβάλτε το στη φωτιά. Ανακατέψτε το, ώσπου να γίνει πηχτή κρέμα. Κατεβάστε την από τη φωτιά κι ανατεύοντας ζωηρά, προσθέστε λίγο, λίγο το ανθόνερο, ώσπου να ενσωματωθεί στην κρέμα. Βουτυρώστε ελαφρά ένα βαθουλό τηγάνι με άνοιγμα 25 εκ. και πασπαλίστε το με τις 2 κουταλιές ζάχαρη. Αδειάστε μέσα την κρέμα προσεχτικά. Βάλτε το τηγάνι επάνω σε χαμηλή φωτιά για 40', γυρίζοντάς το κατά διαστήματα, ώστε η κρέμα να καίγεται ομοιόμορφα. Η κρέμα δεν πρέπει να βράζει. Κατ' άλλον τρόπο, κάψτε στο τηγάνι ένα λεπτό στρώμα κρέμας και ρίξτε επάνω την υπόλοιπη. Κατεβάστε την από τη φωτιά, αφήστε τη να κρυώσει και βάλτε τη στο ψυγείο, να σταθεί 3-4 ώρες. Για να σερβίρετε το καζάν ντιμπί, κόψτε το σε κομμάτια, πάρτε τα με σπάτουλα, αναποδογυρίστε τα σε πιατάκια και ραντίστε τα με λίγο ανθόνερο. Στην Πόλη, έπηζαν και έκαιγαν την κρέμα σε παραλληλόγραμμο ταψί, την έκοβαν σε τετράγωνα κομμάτια και τα τύλιγαν σε ρολά.